牛 瘪 

牛瘪深受侗族苗族人民喜爱，被从江县少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃，味道让人忆苦思甜呢！

 红 肉 

红肉又叫“紫血肉”。用猪胸腔内的余血（俗称“槽血”）拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及优质瘦肉，加上“捶油籽”等配料精制而成。是苗、侗族群众逢年过节都要制作的一道传统风味菜，吃上一口立刻会让人热血沸腾哦！

 香肠、腊肉 

在过年吃自制的香肠腊肉已经成为了南方很多地区的习俗。将灌好的香肠和腌制好的肉经过烟熏火烤后制成，香肠腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。

 糯 米 饭 

糯米饭从江县主食之一，在人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，人们认为吃粘米饭不顶饿，味淡，不及糯米饭香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏着吃极为方便。

 腌肉、腌鱼 

腌肉、腌鱼是用辣椒、食盐、酒等腌制而成的，外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。烧烤、煎炒可使用，吃起来酸辣爽口。

 鱼 生 

又称生鱼片，是以新鲜的鱼类生切成片，加上从江特有的一些香料，可以拌着香料吃，也可以蘸调香料、味料食用。鱼生制作简单，食用可口，营养丰富。

 烧 鱼 

从江老百姓喜欢在田间地头下田抓鱼，或者从水田里捉捞回家养，待亲戚朋友聚会就烧着吃，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝火上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，鲜嫩可口，别有风味。